主料

干羊排 500-750克（建议选择带骨羊排更入味）

辅料

胡萝卜 1-2根（根据羊排量调整）

调料

姜 3-5片

葱 2-3段（切段）

蒜 3-5瓣（拍碎）

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

花椒 1小把（约10粒）

料酒 2-3勺

生抽 1勺

老抽 1勺

白胡椒粉 适量

盐 适量

可选增香料

干辣椒 2-3个（辣味版）

葱花/香菜 提鲜（出锅前撒）

煸炒去膻

- 热锅凉油，加入葱姜蒜、花椒炒香。

- 放入焯水后的羊排，大火煸炒至表面微焦，锁住肉汁。

炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

- 倒入足够清水（没过羊排），大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直到羊排软烂透骨。

加入胡萝卜

- 羊排炖至七八成熟时，加入胡萝卜块（滚刀块或斜块）。

- 继续小火炖煮20-30分钟，直至胡萝卜软糯且汤汁浓郁。

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。

- 大火收汁至汤汁浓稠，羊排和胡萝卜软烂即可出锅。

羊排处理

- 冷水下锅焯水可减少腥味，羊排表面微焦能锁住肉汁。

火候控制

- 炖煮时间需根据羊排大小调整，可用筷子戳透判断熟度。

营养保留

- 胡萝卜可先单独焯水后加入，避免长时间炖煮导致营养流失。

胡萝卜：

富含维生素A、C和膳食纤维，具有活血化瘀、增强免疫力的作用。

羊肉：补虚暖胃，搭配胡萝卜可提升汤品的滋补性。

通过以上步骤，您可以做出与餐厅媲美的胡萝卜炖干羊排汤，搭配米饭食用更佳。