一、所需材料

主料

豆干（建议选择五香或普通豆干）300克

胡萝卜1根

辅料（可选）

青椒1个、蒜苗4根、洋葱半个、鱿鱼丝50克等

调味料

生抽15-20ml、老抽5ml、蚝油10ml、盐适量、白胡椒粉3g、料酒10ml、食用油适量

二、制作步骤豆干预处理

- 将豆干切成5mm左右的薄片，放入沸水中焯水30秒，捞出后立即过冷水，沥干水分。这一步可去除豆腥味，同时保持豆干韧性。

配菜准备

- 胡萝卜切丝（约1根）

- 青椒切丝（可选）

- 蒜苗切段、洋葱切丝（提味关键）

- 其他配菜如鱿鱼丝可增加口感层次。

调味汁调制

- 生抽、老抽、蚝油混合，加入料酒、白胡椒粉，搅拌均匀备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先爆香蒜末、姜丝（去腥提香）。

- 加入豆干大火快炒1-2分钟，使其均匀裹上调味汁。

- 放入胡萝卜丝翻炒30秒，再加入青椒丝（可选）。

- 最后大火收汁，根据口味调整盐量，翻炒均匀后出锅。

三、关键技巧

豆干焯水：

焯水时间不宜过长，否则会影响口感和入味效果。

火候控制：

炒制豆干时保持大火，缩短烹饪时间，保留豆干紧实口感。

调味时机：

调味汁应在炒制后期加入，避免过早导致豆干过咸或失嫩。

搭配建议：

可加入鱿鱼丝、木耳等配菜丰富营养，搭配蒜苗、洋葱等提鲜。

四、营养价值

豆干：富含优质植物蛋白和膳食纤维，属低脂肪高蛋白食材。

胡萝卜：提供维生素A、C及膳食纤维，增加菜肴色彩和甜味。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的豆干炒胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。