胡萝卜炖羊大骨是一道营养丰富的滋补汤品，适合冬季食用。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：羊大骨（建议选择带骨羊腿或羊脊骨）4斤

辅料：胡萝卜1根（约500克）、白萝卜1根（约500克）、生姜1块（切片）、葱1根（切段）

调料：花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖（可选）

二、制作步骤羊大骨预处理

- 羊大骨洗净后，用冷水浸泡2小时，期间换水2次，以去除血水和杂质。

- 浸泡后，将羊大骨冷水下锅，加入花椒、料酒焯水1小时，捞出后用热水冲洗干净，控干水分备用。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入羊大骨焯水1小时，期间撇去浮沫。焯水后捞出，用热水冲洗羊骨表面，进一步去除腥味。

炖煮羊大骨

- 将焯水后的羊大骨放入砂锅或高压锅，加入足量清水（水量需没过骨头）。

- 加入生姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直至骨头软烂。

加入胡萝卜和白萝卜

- 羊肉炖至七八成熟时，将胡萝卜去皮切滚刀块，白萝卜切块备用。

- 放入胡萝卜和白萝卜，继续炖煮20-30分钟，直至萝卜变软烂。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀后转小火煮5分钟，让味道充分融合。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至20-30分钟。

三、关键技巧

血水处理：

焯水时加入花椒、料酒，可有效去除膻味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

软烂判断：

用筷子或叉子能轻易戳透羊肉，或骨头上可轻松拽下即可。

四、营养与功效

羊肉：补肾壮阳，适合肾阳不足、腰膝酸软者。

胡萝卜：养肝明目，增加汤品的维生素和膳食纤维。

白萝卜：清热生津，平衡羊肉的温补性。

五、注意事项

羊骨需提前浸泡和焯水，避免长时间高温导致营养流失。

炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致肉质变柴。

通过以上步骤，可制作出香浓可口的胡萝卜炖羊大骨汤，搭配枸杞、香菇等食材可进一步提升营养价值。