一、所需食材

主料：胡萝卜2-3根

辅料：大葱1根、洋葱半个、大蒜4瓣、香菜1根

调料：花椒油2大勺、干辣椒粉1小勺、辣椒碎1小把、盐适量、白糖1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、食用油适量

二、制作步骤准备食材

- 胡萝卜洗净擦丝，长度保持一致以提升美观和口感。

- 大葱、洋葱切丝，大蒜切片，香菜切段备用。

腌制胡萝卜丝

- 将胡萝卜丝放入碗中，加入1勺盐和1勺白糖，抓匀后腌制5分钟，析出多余水分。

- 腌制后用手攥干水分，避免凉菜过湿。

调制川味酱汁

- 取小锅加热食用油至冒烟，关火后加入花椒粒（约1小把），用余温激发出香气。

- 加入蒜末、干辣椒粉、辣椒碎，翻炒出红油。

- 倒入生抽、陈醋、蚝油，翻炒均匀。

- 最后加入芝麻油提香，淋在胡萝卜丝上。

混合与调味

- 将胡萝卜丝与葱丝、洋葱丝、蒜片混合，抓匀后加入香菜段。

- 根据口味调整盐量，建议先少放后尝。

装盘与食用

- 将凉拌好的胡萝卜丝装入盘中，可搭配蒜泥辣椒酱或醋汁食用。

三、关键技巧

选材：

选择脆嫩的胡萝卜，老化的胡萝卜易变软影响口感。

腌制：

腌制时间不宜过长，避免过咸或过软。

火候：

花椒油需高温激发香气，避免烧焦。

调味平衡：

酸甜咸辣要协调，可根据喜好调整比例。

四、营养与功效

营养：富含维生素A、C和膳食纤维，有助于增强免疫力。

功效：清肝明目、降低胆固醇，是夏季开胃凉菜。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的川味凉拌胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。