胡萝卜虾仁玉米饺子馅的做法教程
2025-04-04 11:01
一、基础配方（三鲜馅）
材料：
主料：
虾仁 100-150克（鲜虾或冷冻虾仁均可）
蔬菜：
胡萝卜 半根（约70克）
玉米粒 70-100克（甜玉米或冷冻玉米粒）
调料：
生抽 2勺
老抽 1勺（可选，用于上色）
盐 1.5-2勺（海盐更佳）
白胡椒粉 适量
姜粉 适量
蚝油 1勺
料汁水 60克（可加少量开水调稀）
葱姜末 适量（用于提香）
二、制作步骤处理虾仁- 虾仁洗净，去虾线（可用牙签或专用工具）
- 虾背划几刀，方便入味
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10-15分钟
准备蔬菜
- 胡萝卜切丁或细丝，焯水后过凉备用
- 玉米粒焯水后备用
- 若使用冷冻食材，需提前解冻
调制馅料
- 将虾仁、胡萝卜丁、玉米粒混合
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油，搅拌均匀
- 分次加入料酒和汁水，边加边搅拌至充分吸收
- 可加入葱姜末、花椒、八角等香料提香
包饺子
- 取饺子皮，放适量馅料，对折捏合成月牙形或饺子形
- 若馅料较干，可加少量水或高汤调整湿度
三、小贴士食材处理： - 虾仁去线可用厨房剪刀或擀面杖轻敲背部挑出 - 胡萝卜丝可先用沸水焯水后过凉，保持脆嫩口感 - 难以控制盐量时，可用花椒水或柠檬汁提鲜 - 虾馅需充分静置去腥，避免腥味残留 - 饺子皮可擀薄或用模具压花，增加美观性 - 包好的饺子建议冷水下锅，避免煮破
宝宝辅食版：用胡萝卜泥、玉米泥和虾泥混合，搭配高铁米粉或面条
四色饺子皮：用紫薯、南瓜、胡萝卜蒸熟后制成彩皮，搭配不同馅料
此馅料富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合老人、小孩及需要补充营养的人群。搭配醋、辣椒油等蘸料，味道更佳。