油炸饼夹胡萝卜丝的做法
2025-04-04 10:58
一、材料准备
主料：白萝卜1根（约500克）
辅料：面粉200-250克、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量
可选增香配料：五香粉、花椒粉、蒜末、姜末、小虾皮
二、胡萝卜丝处理切丝 ：萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝（约0.5厘米厚）。焯水：将萝卜丝放入沸水中焯烫1分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
挤干水分：用纱布或干净抹布用力挤压萝卜丝，去除多余水分，保留适量汁水。
三、面团制作调制面糊- 在大碗中加入面粉200-250克，打入鸡蛋2个，加入葱花、盐、胡椒粉（可选）和挤干水分的胡萝卜丝。
- 慢慢加入温水（约150-200ml），边加边搅拌，直至面糊呈光滑无干粉的缎带状。
醒发面团：盖上保鲜膜醒发30分钟，面团体积膨胀1-2倍。
四、油饼制作擀面皮- 将醒好的面团分成6-8等份，每份揉成椭圆形后擀成薄饼（约0.3厘米厚）。
- 两个角抹上薄油酥，放上胡萝卜丝，从一端开始卷起，收口处捏紧。
炸制- 平底锅预热至180℃（油温约170℃，可用筷子测试），倒入适量食用油。
- 放入油饼，中小火慢煎至两面金黄酥脆，约需3-5分钟。
- 翻面后继续煎至另一面金黄，出锅后放在厨房纸上吸去多余油脂。
五、调味与搭配蘸料：
可搭配甜面酱、醋蒜汁或现成胡萝卜酸奶汁。
创新
：加入小虾皮提鲜，北方风味可加胡椒粉。 小贴士面团湿度：揉面后静置醒发，避免面团过干或过湿，影响酥脆度。
火候控制：炸制时保持中高温，避免外焦内生，建议翻面2-3次。
工具优化：擀面时可用擀面杖轻压面皮边缘，使其更酥脆。
通过以上步骤，您可以在家制作出外酥里嫩、层次分明的胡萝卜丝油饼，搭配蘸料食用更佳。