一、所需材料

主料：豆芽（绿豆芽或黄豆芽）200-300克

配菜：胡萝卜1根（约200克）

辅料：蒜末、葱姜末适量

二、营养价值

豆芽富含维生素C、膳食纤维，胡萝卜则含有丰富的胡萝卜素、维生素A和钾元素，两者搭配可提升菜肴的膳食纤维和维生素含量。

三、步骤解析食材准备

- 豆芽洗净后用凉水快速过凉，沥干水分，避免长时间浸泡影响脆嫩口感。

- 胡萝卜去皮切丝，长度与豆芽相近（约1厘米左右），蒜切末备用。

调味料准备

- 调味汁：盐3-5克、白胡椒粉适量、鸡精或生抽1勺、蚝油1滴、陈醋1勺、食用油适量。

烹饪步骤

- 爆香辅料：

热锅凉油，先下蒜末爆香，再加入葱姜末提味。

- 下胡萝卜丝：倒入胡萝卜丝翻炒至断生（约2-3分钟），此时胡萝卜变软但仍有嚼劲。

- 加入豆芽：胡萝卜丝炒至断生后，迅速倒入豆芽，大火快炒2-3分钟，避免豆芽出水变软。

- 调味收汁：加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀后淋入蚝油和陈醋提鲜，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

四、关键技巧豆芽处理：

必须用凉水冲洗后沥干，炒制时间不宜过长，以保持脆嫩口感。

火候控制：

全程保持大火，缩短烹饪时间，避免营养流失和口感变差。

时间差技巧：

先炒胡萝卜丝2秒，再下豆芽2秒，最后调入调味料，确保均匀受热。

五、健康提示

胡萝卜丝可先焯水1分钟再炒，缩短整体烹饪时间。

减脂期间可用蒜片代替葱段，减少油脂用量。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的豆芽炒胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。