一、所需材料

主料：牛排骨1000克（建议选择带骨部分，更入味）

辅料：胡萝卜2根（中等大小）

调料：生姜片、大蒜粒、干辣椒2个、花椒1小把、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1粒、盐适量、黑胡椒粉适量

二、步骤解析牛排骨预处理

- 将牛排骨冷水下锅，加入生姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后温水洗净备用。

- 可浸泡2小时去血水，期间换水1次。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块（约1厘米见方），备用。

炒制牛排骨

- 锅中倒油，加入花椒油（自制：花椒浸油2周）或普通食用油，烧至五成热后加入姜片、蒜粒、干辣椒、八角炒香。

- 放入焯水后的牛排骨，翻炒至表面微黄，出香味。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时（根据排骨量调整时间）。

- 中途需翻炒防止粘锅，待汤汁浓稠时加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，至胡萝卜熟透且汤汁浓稠。

收汁与调味

- 汤汁快干时加入盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。

三、小贴士

焯水技巧：

冷水下锅加姜片和料酒，可有效去腥膻。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质变老，同时保留营养。

调料搭配：

老抽上色，生抽提鲜，冰糖提甜，花椒和八角增香。

高压锅使用：

若使用高压锅，时间可缩短至1小时左右，注意按“牛肉键”或“软烂”模式。

四、成品特点

口感：牛排骨酥烂入味，胡萝卜软糯清甜，汤汁浓郁鲜香。

营养：富含蛋白质、维生素A和膳食纤维，适合家庭聚餐或年夜饭。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的牛排骨炖胡萝卜，搭配米饭食用更佳。