一、所需食材

主料：羊肉500克（建议选择带点肥肉的，炖出的汤更香）

辅料：胡萝卜2-3根（根据大小调整）、生姜3片、葱段2根、料酒2-3勺、盐适量、胡椒粉适量

可选增香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、辣椒段（可选）

二、制作步骤# 1. 羊肉预处理

焯水去腥：羊肉切块后冷水下锅，加入生姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

浸泡去血水：将焯水后的羊肉浸泡30分钟至1小时，期间换水1-2次，确保血水充分渗出。

# 2. 胡萝卜处理

切块：胡萝卜去皮切滚刀块，长度约3-4厘米，宽度1厘米。

去腥处理：可用牙签在胡萝卜表面扎孔，帮助吸收羊肉的膻味。

# 3. 炖煮过程

基础炖煮：将焯水后的羊肉放入炖锅，加入足量清水（水量需一次性加足），放入生姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至羊肉变软烂。

加入胡萝卜：1小时左右加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，直到胡萝卜变软且汤汁浓郁。

调味收汁：根据口味加入盐、胡椒粉调味，炖煮10-15分钟使味道融合，最后可撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧选材：

选择肉质鲜嫩、无膻味的羊肉，带点肥肉可提升汤的鲜味。

去腥：

焯水时加入生姜、料酒，炖煮前用开水浸泡羊肉，可有效去除膻味。

火候：

全程保持小火慢炖，避免肉质变柴，同时保证汤汁浓郁。

搭配：

可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。

四、营养与功效

羊肉：富含蛋白质、铁元素，冬季食用可驱寒补虚。

胡萝卜：含胡萝卜素、维生素A，具有清热解毒、增强免疫力的作用。

搭配建议：搭配土豆、白菜等根茎类蔬菜，可增加膳食纤维和饱腹感。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的羊肉汤炖胡萝卜，既滋补又暖胃，是冬季养生的佳品。