一、食材准备

主料：冬瓜500克、胡萝卜50克（可选）

辅料：蒜末10克、姜末5克、盐3克、白胡椒粉少许、植物油20-30ml

二、制作步骤食材处理

- 冬瓜去皮去瓤，切成细丝（约0.5cm见方），切得越细口感越脆嫩。

- 胡萝卜去皮切丝（可选），与冬瓜丝混合可增加色彩和营养。

- 蒜末和姜末备用，用于爆香去腥。

爆香调料

- 热锅凉油，油温7成热时加入蒜末和姜末爆香，炒至金黄色。

快炒冬瓜

- 倒入冬瓜丝大火快炒30秒，使其表面微透明但不过度出水。

- 加入胡萝卜丝（可选）继续翻炒。

调味收汁

- 加入盐（3克）和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

- 倒入适量清水（约50ml），大火收汁至汤汁浓稠，冬瓜丝表面微焦黄即可出锅。

三、关键技巧

切丝技巧：

冬瓜丝要切得均匀细密，以保证受热均匀和口感一致。

火候控制：

炒冬瓜时用大火快炒，避免出水变软；收汁时转中火防止糊底。

营养保留：

冬瓜皮可刮去表面绒毛，减少苦味且保留更多水分。

四、营养与功效

冬瓜性微寒，具有利水消肿、清热解毒的功效，搭配胡萝卜（富含胡萝卜素）可增强营养。此菜适合减肥人群，低热量且饱腹感强。

以上步骤综合了多种经典做法，可根据个人口味调整配料比例，例如加入木耳、虾皮等提鲜。