一、食材准备主料

- 牛肉丝（推荐牛腩或牛腱肉）500克

- 胡萝卜1-2根（根据食量调整）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料适量

- 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料适量

- 高汤或清水适量

二、制作步骤

牛肉预处理

- 牛肉切丝后用凉水冲洗2次，去除血水，沥干备用

- 可加入1勺蚝油、3克白胡椒粉腌制15分钟，提升风味

- 焯水后捞出牛肉，过凉后沥干水分，备用

胡萝卜处理

- 胡萝卜切丝（粗丝更佳，避免炖煮时过软）

- 可搭配豆腐、蘑菇等蔬菜

炒制牛肉

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香

- 放入牛肉丝翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽调味

- 炒至牛肉表面微焦，盛出备用

炖煮组合

- 锅中加热水（避免冷水导致肉质变柴），放入牛肉和胡萝卜丝

- 加入高压锅或普通压力锅，中火压15-20分钟（时间根据肉质调整）

- 压煮过程中可加入适量高汤或清水，保持汤汁浓稠

调味收汁

- 打开锅盖，加入盐、鸡精调味，尝味后调整

- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和胡萝卜软烂入味

- 可撒上葱花、香菜提香

三、关键技巧

牛肉选择：

带筋牛肉（如牛腩、牛腱肉）比纯牛肉更紧实有嚼劲，推荐用于火锅

火候控制：

高压锅压煮时间不宜过长，避免肉质过软影响口感

汤汁调配：

火锅底料可增加风味，喜欢辣可多放辣椒或花椒

搭配建议：

可加入土豆、白菜等蔬菜，丰富营养

四、注意事项

牛肉焯水后过凉，可保持肉质紧实和色泽

炖煮时水量要没过食材，避免干锅

咸味不宜过重，建议出锅前调味

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的牛肉丝胡萝卜丝火锅，搭配蘸料食用更佳。