牛肉丸炖胡萝卜汤的做法
2025-04-04 10:40
一、所需食材
主料
牛肉丸（冷冻或现成）200-300克
胡萝卜1根（约150克）
辅料
洋葱半个、姜片3-4片、蒜末2-3瓣
葱花适量、香菜末适量（出锅前撒）
二、制作步骤食材预处理- 牛肉丸处理：
若使用冷冻牛肉丸，需提前解冻后用冷水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水和腥味。
- 胡萝卜切块
：滚刀块大小与牛肉丸相近，约1.5-2厘米见方。- 蔬菜准备：洋葱、蒜末、葱花切末备用。
焯水牛肉丸
- 锅中加水烧开，加入牛肉丸焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
煸炒牛肉
- 锅中倒油，烧热后加入牛肉丸煸炒至表面微黄，盛出备用。
炖煮胡萝卜与牛肉
- 锅中留底油，加入洋葱、蒜末爆香，再放入胡萝卜块翻炒至软糯。
- 倒入焯水后的牛肉丸，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
- 加入足够清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂透骨。
调味收汁
- 牛肉熟透后，加入盐、白胡椒粉调味。
- 开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和胡萝卜软糯入味，最后撒上葱花、香菜末提香。
三、关键技巧牛肉丸劲道
- 肉馅需加葱姜水（30ml）和红薯淀粉（15g）搅拌上劲，摔打20次以上，低温下锅定型，避免高温破坏肉质。
火候控制
- 先大火煮牛肉至变色，再转小火慢炖，避免肉质过柴。
- 胡萝卜易熟，建议最后加入，保持清甜口感。
汤底优化
- 炖煮过程中可加入少量白酒去腥，或加白醋提鲜。
四、营养提示选择牛腱肉或瘦肉制作牛肉丸，脂肪含量更低。
胡萝卜富含膳食纤维，搭配牛肉可增加饱腹感。
通过以上步骤，您可轻松做出鲜美不腻的牛肉丸炖胡萝卜，搭配米饭食用更佳。