一、所需材料

主料：金针菇300克、胡萝卜1根（约半根）

辅料：蒜末3-4瓣、葱花适量、香菜一小把（可选）、小米辣圈1-2个（可选）

调料：生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐适量、熟白芝麻少许

二、制作步骤处理金针菇

- 去除根部，保留约1厘米白色部分，避免切得太深导致散开。

- 用清水冲洗后，轻轻抖开，确保每根独立。

处理胡萝卜

- 胡萝卜去皮切细丝，长度与金针菇相当。

- 可选：焯水10-15秒后过凉，保持脆嫩口感。

焯水与过凉

- 锅中烧开水，加入少许盐和食用油（可选）。

- 先放入胡萝卜丝焯水，再加入金针菇，焯水时间控制在20-30秒，避免过久影响口感。

- 焯水后立即过凉水，沥干水分备用。

调制酱汁

- 小碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、盐，搅拌均匀。

- 可根据口味添加辣椒油、蚝油或豆瓣酱。

拌匀装盘

- 将焯水后的金针菇和胡萝卜丝放入大碗中。

- 撒上蒜末、葱花、香菜和小米辣圈（可选）。

- 倒入调好的酱汁，拌匀后装盘。

三、小贴士

焯水技巧：

时间不宜过长，金针菇易失去脆感，建议20-30秒内捞出。

保持脆嫩：

焯水后迅速过凉，可加入冰水或食用油锁住水分。

调味平衡：

生抽、醋、油的用量可根据口味调整，建议先少后多尝试。

搭配建议：

可加入黄瓜丝增加清爽感，或搭配蒜蓉辣椒油提升风味。

四、营养价值

金针菇：富含锌、钾等矿物质，具有提高智力和降低胆固醇的作用。

胡萝卜：含胡萝卜素、维生素A，可增强免疫力和促进消化。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的凉拌胡萝卜金针菇，搭配米饭食用更佳。