特点：保留蔬菜脆嫩口感，搭配鸡蛋提鲜，营养均衡。

- 胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉后沥干水分

- 小白菜丝焯水1-2分钟，同样过凉后沥干

调味与混合

- 调入适量盐、生抽、鸡精、蒜末、葱花，搅拌均匀

- 加入少量白醋和辣椒面提味

- 将焯水后的蔬菜与鸡蛋液充分搅拌，裹满蛋液

装盘与冷藏

- 倒入盘中，可搭配紫甘蓝丝或小米椒丝增加色彩

- 放入冰箱冷藏30分钟后再食用，口感更佳

特点：

色泽鲜艳，味道浓郁，适合下饭。

- 小白菜：切丝后焯水备用

- 胡萝卜：切丝焯水备用

- 配料：蒜末、姜末、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末、姜末和干辣椒

- 先加入胡萝卜丝翻炒1分钟

- 加入白菜丝大火快炒至断生，保持清甜爽口

- 调入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀

收汁与装盘

- 加入少量清水煮2分钟，勾薄芡后淋入蚝油提鲜

- 撒上葱花和香菜点缀，翻炒均匀后装盘

选材：

白菜选择叶片紧实、无黄叶的品种，胡萝卜需表皮光滑无斑点

火候：凉拌版需控制焯水时间，避免过软影响口感

搭配：可加入豆腐丝或火腿肠增加营养和风味

两种做法可根据口味偏好选择，凉拌版清爽开胃，炒制版香辣下饭，搭配鸡蛋后营养更全面。