材料

竹笋 1根

土豆 1个

胡萝卜 1根

大蒜 2瓣

姜片 适量

生抽、盐、蚝油、食用油 适量

小尖椒（可选）1个

步骤

- 大蒜切末，姜切片，小尖椒切段备用。2. 炒制过程

- 热锅冷油，先炒胡萝卜丝至断生；

- 加入土豆丝翻炒至微黄；

- 放入竹笋丝大火翻炒2分钟；

- 调入生抽、盐、蚝油，翻炒均匀；

- 可加入少量清水焖煮1-2分钟，勾芡后撒上葱花和小尖椒段即可出锅。

材料

竹笋 150g

土豆 1个

胡萝卜 60g

猪肉（建议选用里脊或五花肉）100g

葱姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐 适量

鸡精或胡椒粉 少许

步骤

食材预处理

- 猪肉切薄片，用料酒、生抽、蚝油腌制15分钟；

- 竹笋、土豆、胡萝卜切丝，焯水后过凉备用；

- 葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒备好。2. 炒制流程

- 热锅冷油，先煸炒肉片至变色出油；

- 加入葱姜蒜末、干辣椒段炒香；

- 放入胡萝卜丝翻炒1分钟；

- 加入竹笋丝和土豆丝大火翻炒2分钟；

- 调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀；

- 最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

焯水：

竹笋焯水时加盐可去除涩味，时间不宜过长以保持脆嫩；

火候：胡萝卜易熟，翻炒时间不宜过长，避免过软；

调味：根据口味调整盐量，喜欢辣味可加入小米辣或花椒。以上两种做法可根据季节选择搭配，春季可尝试清爽炒三丝，冬季则适合香辣炒肉片。