一、食材准备

主料：香菇6-8朵、胡萝卜1根、青菜（如小白菜、油菜）200-300克

辅料：大蒜2瓣、葱姜适量

调料：食用油适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、花椒粉适量、葱姜蒜末爆香

二、制作步骤食材预处理

- 香菇处理：

干香菇需提前浸泡发好，洗净后去蒂切片，厚度约3-4毫米（不宜过厚或过薄）

- 胡萝卜处理：去皮切丝或薄片，青菜洗净后掰成小段或整株备用

- 蒜末准备：大蒜切末备用

炒制过程

- 爆香调料：

热锅凉油，先下蒜末爆香至金黄色（这是整道菜的灵魂步骤）

- 翻炒香菇胡萝卜：加入香菇片翻炒至变软，再下胡萝卜丝继续翻炒至断生，可加入少量清水（约50ml）提鲜

- 加入青菜：最后放入青菜段，大火翻炒至断生（时间不宜过长，保持脆嫩口感）

- 调味收汁：加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后勾薄芡，撒上花椒粉和葱姜末提香

三、关键技巧炒制顺序：

先炒香菇和胡萝卜，使其充分吸收调料，再加入青菜，避免青菜过熟变软

火候控制：

全程保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜脆嫩口感

香菇处理：

干香菇需充分浸泡和清洗，避免泥沙残留

搭配建议：

可加入少量粉丝或鸡蛋增加口感层次

四、营养提示

胡萝卜富含膳食纤维和维生素A，香菇含有多种氨基酸和矿物质，青菜则提供膳食纤维和抗氧化物质，三者搭配营养均衡

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的香菇胡萝卜炒青菜，适合家庭日常食用。