一、所需食材

主料：百叶（千张）200-300克

辅料：胡萝卜1根（约150克）

调料：葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐、糖、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 百叶洗净后切丝或片状，用沸水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

- 胡萝卜去皮切丝或薄片，青椒切块（可选）。

炒制过程

- 热锅凉油，先下葱花、蒜末爆香。

- 加入胡萝卜丝翻炒2-3分钟，至其变软。

- 倒入百叶丝，大火翻炒均匀。

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入适量开水（约半碗），盖上锅盖焖煮1-2分钟，使百叶充分吸收汤汁。

- 最后加入青椒块（可选）翻炒至断生，根据口味调整盐量。

出锅装盘

- 翻炒均匀后，汤汁浓稠即可出锅装盘。

三、小贴士

选材：

选择新鲜无黄叶的百叶，口感更佳。

火候：

炒胡萝卜丝时用大火，可保持翠绿色泽和脆嫩口感。

调味：

胡萝卜的甜味能提升整道菜的鲜味，建议占比三分之二以上。

搭配：

可搭配红油、老干妈等调料增加风味。

四、营养提示

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，百叶提供植物蛋白，两者搭配可形成营养互补。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的胡萝卜片炒百叶，搭配米饭食用更佳。