一、经典酸辣凉拌版

材料

白菜 1颗（约500g）

胡萝卜 1根

大蒜 4瓣（末）

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 1茶匙

盐 适量

花椒油 1勺

辣椒面 1茶匙

香油 1勺

步骤

准备食材：

白菜切丝后焯水1-2分钟，胡萝卜丝焯水15秒后过凉，大蒜切末备用。2. 调制酱汁：蒜末、干辣椒、花椒炒香后，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒面和香油，翻炒均匀。3. 混合翻炒：将焯水后的蔬菜与酱汁拌匀，可加入花生米增加口感。### 二、蒜蓉粉丝版

材料

白菜 1颗（约500g）

胡萝卜 1根

粉丝 1把（可选）

大蒜 4瓣（末）

生抽 2勺

香醋 1勺

芝麻油 1勺

盐 适量

胡椒粉 适量

步骤

蔬菜处理：

白菜切丝焯水后过凉，胡萝卜丝焯水后过凉备用。若使用粉丝，需提前用开水泡软后过凉。2. 调制酱汁：蒜末炒香后，加入生抽、香醋、芝麻油和盐，翻炒均匀。3. 混合装盘：将蔬菜与酱汁拌匀，粉丝铺在底部增加口感。### 三、清爽蒜香版

材料

白菜 1颗（约500g）

胡萝卜 1根

大蒜 4瓣（末）

生抽 1勺

香醋 1勺

芥末酱 1勺

盐 适量

花椒油 1勺

香油 1勺

步骤

焯水蔬菜：

白菜切丝焯水1分钟，胡萝卜丝焯水15秒后过凉。2. 调制酱汁：蒜末与花椒炒香，加入生抽、香醋、芥末酱、盐和香油，翻炒均匀。3. 拌匀装盘：将蔬菜与酱汁拌匀，可撒上葱花点缀。### 四、创新版：芝麻酱凉拌

材料

白菜 1颗（约500g）

胡萝卜 1根

大蒜 4瓣（末）

芝麻酱 2勺

生抽 1勺

香醋 1勺

红油辣椒粉 1勺

盐 适量

清水 适量

步骤

蔬菜处理：

白菜切丝焯水后过凉，胡萝卜丝焯水后过凉备用。2. 调制酱汁：芝麻酱与生抽、香醋、红油辣椒粉混合，加入适量清水调成浓稠酱汁。3. 混合翻炒：将蔬菜与酱汁拌匀，可加入花生碎或香菜提香。### 小贴士

焯水技巧：蔬菜焯水时间不宜过长，避免影响脆嫩口感，建议搭配蒜片或姜片去腥提香。- 调味平衡：酸辣味型中，醋和辣椒的比例可根据口味调整，建议先少放后尝。- 保存方法：凉拌菜建议现做现吃，若需保存，可放入冰箱冷藏，但