胡萝卜拌白菜心是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭或作为凉菜。以下是两种常见做法：

一、凉拌版胡萝卜白菜心

材料：

白菜心 500克

胡萝卜 1根

蒜末 适量

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 1茶匙

香油 1勺

盐 适量

辣椒油（可选）1勺

芝麻酱（可选）1勺

步骤：

准备食材

- 白菜心洗净后切细丝，胡萝卜去皮切细丝，蒜末备用。

- 若喜欢，可加入香菜末或葱花提香。

调制酱汁

- 将生抽、香醋、白糖、香油、盐混合均匀，可加入辣椒油或芝麻酱增加风味。

凉拌组合

- 将白菜丝和胡萝卜丝放入大碗，倒入调好的酱汁，拌匀后腌制10-15分钟，让食材充分吸收酱汁。

装盘与调味

- 腌制后撒上葱花或香菜段，淋上热油激发香味即可。

二、炒制版胡萝卜白菜心

材料

白菜心 500克

胡萝卜 1根

大蒜 3瓣（拍扁后剁碎）

生抽 2勺

耗油 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

胡椒粉 适量

香菜（可选）适量

步骤：焯水处理

- 白菜心切丝后焯水1分钟，胡萝卜丝也焯水1分钟，捞出后过凉水，沥干备用。

炒制食材

- 热锅凉油，先炒香花椒和干辣椒段，加入蒜末爆香。

- 放入焯水后的白菜丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉调味，翻炒至汤汁浓稠，食材熟透即可。

装盘

- 盛出后撒上香菜段提香。

小贴士：

选材：

白菜心选择叶片紧实、无黄叶的；胡萝卜建议选表皮光滑、无斑点的。

口感提升：焯水后过凉可以保持脆嫩口感；炒制时大火快炒可缩短烹饪时间。

搭配：可加入海蜇头、猪耳朵等食材增加丰富性。

两种做法可根据口味偏好选择，凉拌清爽开胃，炒制则更下饭。