一、所需食材

主料

五香牛肉（牛腱子肉或牛腩肉）500克

辅料

胡萝卜2根（中等大小）

葱姜蒜适量（葱切段/丝，姜切片/末，蒜切末）

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

二、步骤解析# 1. 牛肉预处理

切块：牛肉洗净后切块（推荐牛腱子肉或牛腩肉，2-3厘米见方）

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用热水冲洗后沥干水分

腌制：放入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟，提升嫩滑口感

# 2. 胡萝卜处理

切块：胡萝卜去皮切薄片或滚刀块（滚刀块受热更均匀）

浸泡：切好的胡萝卜片浸泡在清水中，防止氧化变黑

# 3. 炒制过程

爆香调料：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜至香味释放

翻炒牛肉：加入腌制好的牛肉块，中火翻炒至表面微焦，盛出备用

合并食材：将胡萝卜片倒入锅中，翻炒至微软后加入牛肉，继续翻炒均匀

调味收汁：加入生抽、老抽、盐，翻炒至汤汁浓稠，牛肉软烂即可出锅

三、小贴士牛肉选择：

牛腱子肉或牛腩肉更易炖煮至软烂，适合搭配胡萝卜

焯水技巧：

煮牛肉时加入花椒、八角等香料，可提升风味

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸

营养保留：

若需保留更多营养，可用高压锅缩短炖煮时间

四、变式推荐

汤品：牛肉胡萝卜汤：焯水后与胡萝卜同煮1小时，加入枸杞提鲜

辣味版：炒牛肉时加入干辣椒或辣酱，翻炒出辣味

搭配：与土豆、洋葱等蔬菜搭配，丰富口感层次

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的胡萝卜片五香牛肉，搭配米饭食用更佳。