特点：清爽开胃，适合搭配凉菜或作为配菜。

- 锅中烧开水，先加入胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉后放入冷水中浸泡备用；

- 接着加入土豆丝焯水2分钟，同样过凉后沥干水分

凉拌调制

- 将焯水后的土豆丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入葱花、蒜末、干辣椒（可选）；

- 调入生抽、白醋、盐、花椒油，翻炒均匀后淋上花椒油提香；

- 最后撒上熟芝麻即可装盘

特点：

香辣过瘾，适合下饭。

- 土豆1个（约300克）：去皮切细丝，浸泡10分钟去淀粉

- 胡萝卜1根（约200克）：去皮切细丝，浸泡10分钟

- 辅料：蒜末、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食用油

焯水与控干

- 锅中烧开水，先炒土豆丝至透明但略带脆感（约1分钟），捞出过凉；

- 加入胡萝卜丝翻炒1分钟，捞出后放入冷水中浸泡备用

炒制调味

- 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒（可选）；

- 先加入土豆丝翻炒至7-8成熟，再加入胡萝卜丝；

- 调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀后加入少量水焖煮1-2分钟；

- 最后撒上花椒粉提香即可出锅

切丝技巧：

胡萝卜和土豆丝要切得均匀细密，以保证受热均匀和口感脆爽；

淀粉去除：切丝后充分浸泡和焯水是关键步骤，可减少粘锅现象；

调味平衡：根据口味调整盐量，建议先少放后尝，搭配生抽、醋、辣椒等提鲜。这两种做法可根据季节和个人口味选择，凉拌清爽，香辣开胃，搭配米饭食用更佳。