一、所需食材

主料

老豆腐1块（约300-500g）

辅料

胡萝卜1根（约200g）

调料

生抽、蚝油、盐、淀粉水、食用油、葱姜末等

二、制作步骤食材准备

- 豆腐处理：

老豆腐切块（约1.5cm×1.5cm），用勺子背面轻压成小块，保留部分颗粒感（约300g）；

- 胡萝卜处理：去皮擦丝（约3-4cm长），用淡盐水浸泡5分钟去土腥味。

炒制豆腐

- 热锅凉油，先下入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

爆香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜末、蒜末，加入胡萝卜丝翻炒至微软（约90秒）。

融合翻炒

- 加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。

- 倒入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。

勾芡收汁

- 加少量清水，大火烧开后淋入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后关火。

装盘装饰

- 撒上葱花或香菜点缀，趁热食用。

三、关键技巧

豆腐选择：

老豆腐水分少，更易成型且口感紧实，适合炒制。

胡萝卜处理：

擦丝时使用细孔擦丝器，口感更细腻。

火候控制：

- 煎豆腐时保持中火，避免糊底；

- 翻炒胡萝卜丝时大火快炒，保留脆爽口感。

调味平衡：

根据口味调整生抽、蚝油比例，避免过咸。

四、营养提示

老豆腐富含植物蛋白，胡萝卜提供维生素A和膳食纤维，搭配食用可提升营养价值。

可根据喜好添加其他配料，如青椒丝增加色彩，蛋液煎制后裹在豆腐上增加酥脆口感。

通过以上步骤和技巧，可做出外酥里嫩、色香味俱佳的豆腐块炒胡萝卜丝。