一、所需食材

主料

虾仁：250克（建议选用鲜虾或冷冻虾仁，解冻后用厨房纸巾吸干水分）

蔬菜

土豆：1-2个（中等大小）

胡萝卜：1根（中等大小）

洋葱：半个（切丝或丁）

青椒/圆葱：1个（切丝或丁）

辅料

咖喱块/咖喱粉：2-3块/适量

调味料：盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

二、步骤解析# 1. 食材预处理

虾仁处理：去虾线、虾枪，用料酒、盐和淀粉抓匀腌制10-15分钟，炒至变色后备用。- 蔬菜处理：

土豆、胡萝卜去皮切滚刀块或块状；

洋葱、青椒切丝或丁；

若使用卷心菜或花椰菜，可单独焯水后备用。

# 2. 炒制过程 炒虾仁：

- 热锅凉油，先炒虾仁至变色出油，盛出备用。2. 爆香基础食材：

- 锅中留底油，爆香洋葱、姜蒜末，再加入胡萝卜、土豆翻炒至断生。3. 加入咖喱与蔬菜：

- 倒入咖喱块（或咖喱粉），小火炒化后加入椰奶或清水，调成浓稠酱汁。 - 加入青椒/圆葱翻炒至断生，再倒入虾仁翻炒均匀。4. 调味收汁：

- 根据口味加盐、生抽调味，汤汁浓稠时勾薄芡（可选）。 - 若使用黄咖喱或泰国黄咖喱酱，可加入鱼露或糖提鲜。

三、关键技巧虾仁处理：

腌制后充分裹粉或淀粉，炒制时保持大火，避免变老。2. 咖喱选择：推荐使用块状咖喱块，便于炒化且味道浓郁；若用粉末状咖喱粉，需先炒出香味再加入液体。3. 火候控制：炒蔬菜时用中火，炖煮时用小火，防止糊锅。高压锅可缩短炖煮时间。4. 搭配建议：可搭配米饭食用，将炒好的咖喱浇在米饭上，撒上葱花或九层塔提香。

四、变体推荐

泰式风味：加入泰国黄咖喱酱、鱼露、糖和椰浆，翻炒后加入虾仁炖煮。- 健康改良：用鸡翅或豆腐替代虾仁，增加营养均衡性。通过以上步骤和技巧，可制作出色香味俱全的胡萝卜炒虾咖喱，搭配米饭食用更佳。