黄豆芽胡萝卜炒肉是一道营养丰富的家常菜，结合了胡萝卜的清甜和黄豆芽的脆嫩，搭配羊肉或猪肉均可。以下是两种常见做法供参考：

主料：胡萝卜1根（约100-150g）、黄豆芽200g

辅料：羊肉150g（可选猪肉150g）、植物油15-20ml、盐1茶勺、生抽3茶勺、姜2g、胡椒粉2g、淀粉1茶勺、香油2茶勺、青辣椒1个

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜去皮切丝，黄豆芽洗净，青辣椒切丝备用；羊肉切丝后用淀粉、生抽、胡椒粉腌制10分钟。 2. 炒肉：热锅凉油，七成热时下肉丝翻炒至变色后捞出备用。 3. 炒蔬菜：锅中留底油，先下姜末爆香，再加入胡萝卜丝翻炒至断生，随后加入黄豆芽继续翻炒。 4. 调味收汁：加盐、生抽调味，最后放入青辣椒翻炒均匀，勾薄芡后淋上香油即可。

主料：胡萝卜1根（约100g）、绿豆芽100g

辅料：瘦肉150g（可选猪肉150g）、植物油15-20ml、盐适量、生抽1.5茶勺、料酒1茶勺、淀粉1茶勺、蚝油1茶勺、葱花适量。- 步骤：

1. 处理食材：胡萝卜去皮切薄片或丝，绿豆芽用淡盐水浸泡10分钟后焯水捞出；瘦肉切薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。 2. 炒肉：热锅凉油，五成热时下肉片翻炒至变色后盛出备用。 3. 炒蔬菜：锅中留底油，先炒胡萝卜片至断生，再加入绿豆芽翻炒1分钟。 4. 混合翻炒：将炒好的肉片回锅，加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

黄豆芽需焯水保持脆嫩，胡萝卜丝或片可增加口感层次。2. 调味平衡：炒肉时可用米酒去腥，老抽上色，蚝油提鲜，最后大火收汁。3. 营养搭配：搭配木耳、香菇等菌菇类食材可提升营养。通过以上两种做法，可灵活调整食材组合，满足不同口味需求。