一、所需材料

主料：羊排1000克（建议选择带骨羊排更入味）

辅料：胡萝卜1根（约500克）

调料：花椒25粒、八角2-3个、干辣椒2-3个、姜3-4片、蒜5瓣、葱1段、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量

二、步骤解析羊排预处理

- 羊排冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫。

- 煮2-3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。

爆香调料

- 热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。

翻炒羊排

- 放入焯水后的羊排，大火翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒3分钟。

炖煮

- 倒入足够热水，没过羊排，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

- 加入胡萝卜块，调入盐、冰糖，继续炖煮10-15分钟，至羊肉软烂、胡萝卜熟透。

收汁装盘

- 大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。

三、关键技巧

去腥增香：

羊排焯水时加入花椒、姜片，翻炒时加入料酒、生抽，可有效去腥膻。

火候控制：

炖煮时用小火慢炖，避免肉质变柴；收汁时大火翻炒防止糊锅。

搭配建议：

可加入洋葱、香菇等食材丰富口感，或搭配土豆、土豆片同炖。

四、风味变体

麻椒羊排：在炒羊排时加入青花椒和干辣椒，出锅前撒孜然提香。

咖喱风味：加入咖喱块或咖喱粉，炖煮后汤汁呈金黄色。

通过以上步骤和技巧，您可以做出色香味俱全的辣炖羊排胡萝卜，搭配米饭食用更佳。