一、基础蒜香醋汁凉拌法

材料

苦菊1颗（约100克）

胡萝卜1根（约150克）

大蒜6瓣（切末）

生抽2勺

醋2勺（白醋或陈醋均可）

糖1勺

香油1勺

盐适量（建议少放）

花椒油或辣椒油（可选）1勺

白芝麻适量（用于装饰）

步骤

食材准备：

- 苦菊洗净后切段或丝状，胡萝卜去皮擦丝备用。 - 蒜切末备用。2. 调制酱汁：

- 将生抽、醋、糖、香油混合均匀，可加入花椒油或辣椒油提香。 - 加入蒜末和适量盐，搅拌均匀。3. 拌匀装盘：

- 将苦菊和胡萝卜丝放入大碗，倒入调好的酱汁，用手抓匀或筷子拌透。 - 静置5分钟让苦菊充分吸收酱汁，撒上白芝麻点缀。### 二、其他风味变体

# 1. 酸辣味

- 在酱汁中加入干辣椒段或鲜辣椒酱，提升辣味层次。 - 可搭配花生米或炸豆皮增加口感。

# 2. 芝麻酱风味

- 芝麻酱加温水调成浓稠酱汁，淋在苦菊和胡萝卜上，拌匀后撒葱花提香。

# 3. 蒜香油拌

- 用热油爆香葱姜蒜末，冷油淋在食材上，调入生抽、醋、香油，拌匀后冷藏一会儿更佳。

三、小贴士 减少盐分：

凉拌菜建议用食材本身的鲜味，避免过量加盐。2. 提前腌制：将苦菊和胡萝卜丝用盐腌制10分钟，更入味。3. 搭配建议：可搭配清甜的糖醋汁或酸辣酱，平衡口感。通过以上方法，可灵活调整配料和酱汁比例，满足不同口味需求。