一、材料准备

主料

韭菜 300克（需洗净切碎，可搭配木耳、虾皮等增加口感）

胡萝卜 1根（需擦丝或切碎）

辅料

鸡蛋 2-3个（增加鲜味和黏性）

葱姜末 适量（提香）

调味料：盐 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、胡椒粉 少许、香油 1勺、花椒油 1勺、十三香 适量

二、制作步骤处理食材

- 韭菜洗净切碎后，用盐腌置10分钟，期间挤去多余水分，防止煮制时烂掉。

- 胡萝卜擦丝后过凉水，沥干水分备用。

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，炒熟后切碎备用。

调制馅料

- 将炒好的鸡蛋碎与胡萝卜丝混合，加入韭菜碎、葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、花椒油和十三香，搅拌均匀。

- 可根据口味加入虾皮、香菇丁或五花肉末（500克）增加风味。

- 面粉与温水（约200-250ml）混合揉成面团，醒发15-30分钟。

包制与烹饪

- 取面团擀成薄圆片，包入馅料，捏成饺子形状（可尝试柳叶包或普通包法）。

- 锅中加水烧开，下饺子后煮5-8分钟（时间不宜过长，避免破皮），捞出后可根据喜好搭配醋、辣椒油等食用。

三、小贴士

面皮选择：

建议使用高筋面粉或全麦饺子皮，口感更劲道。

馅料调味：

盐要适量，建议先做小份试吃调整咸淡。

保存方法：

包好的饺子可冷冻保存，需用保鲜袋包裹或冰箱冷藏。

通过以上步骤，您可以做出营养丰富、口感鲜美的韭菜素胡萝卜饺子馅，搭配不同饺子皮（如皮薄馅大或带有褶皱）可变化出多种风味。