一、食材准备

主料

猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）：300克

大头菜（卷心菜）：1颗（约500克）

胡萝卜：1根（约100克）

其他配料：

葱姜末：适量

花生油/食用油：适量

盐：适量

生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精：适量

胡萝卜汁/水：适量（用于调节馅料湿度）

二、制作步骤处理食材

- 猪肉切碎后用盐、生抽、料酒腌制15分钟；

- 大头菜洗净后剁碎或切碎，胡萝卜去皮切末备用。

调制肉馅

- 将腌制好的猪肉放入绞肉机或案板剁碎，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐，搅拌均匀；

- 若肉馅过粘，可加入少量胡萝卜汁或水调整湿度。

混合蔬菜

- 将大头菜和胡萝卜末加入肉馅中，翻炒均匀；

- 根据口味可加入少量白糖提鲜。

调味收汁

- 加入适量清水，大火煮开后转中火煮5-8分钟，让馅料充分吸收汤汁；

- 最后勾薄芡，撒上葱花提香。

三、注意事项

馅料湿度控制

- 若馅料过干，可加入胡萝卜汁或水；过湿则需添加淀粉或面粉；

包制技巧

- 饺子皮擀得薄厚均匀，包制时收口要紧，避免露馅；

烹饪方法

- 蒸制时水开后下锅，每次加入半碗水，分次煮开，避免破皮；

- 若选择炒制，需控制火候，避免炒糊。

四、成品特点

口感：

肉馅鲜嫩，蔬菜清爽，汤汁浓郁；

营养：富含膳食纤维和维生素，低脂高蛋白。

通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的胡萝卜大头菜饺子馅，搭配醋蒜汁或辣椒油食用更佳。