辣羊肉炖胡萝卜汤是一道冬日滋补佳肴，结合了羊肉的鲜嫩与胡萝卜的清甜，再通过辣椒提香，营养丰富且口感层次丰富。以下是详细做法：

一、食材准备主料

- 羊肉：500克（建议选择带点肥的羊后腿肉，口感更佳）

- 胡萝卜：2根（中等大小，去皮切滚刀块）

辅料与调料

- 姜片：5-10片（去腥增香）

- 葱段：2-3根（切段）

- 辣椒：1-2个（干辣椒或鲜辣椒，根据口味调整）

- 蒜末：10-15克（提香）

- 料酒：2-3勺（去腥）

- 生抽：2汤匙（上色）

- 老抽：1汤匙（调色）

- 冰糖：5-10颗（炒糖色）

- 盐：适量（最后调味）

- 胡椒粉：适量

- 香油/食用油：适量

二、制作步骤

羊肉预处理

- 羊肉切块：冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3分钟撇浮沫，捞出冲洗干净

- 腌制去膻：用盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制15分钟

- 焯水：冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶，水开后煮2分钟捞出，用温水冲洗去除血水

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块，用盐腌10分钟去涩味

- 捞出后沥干水分备用

炖煮过程

- 炒糖色：热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化冒泡，倒入羊肉翻炒上色

- 加调料：倒入生抽、老抽、料酒，加入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒均匀

- 水量与火候：加足清水，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时（羊肉易熟，避免过久）

- 加胡萝卜：炖煮1小时后加入胡萝卜，继续炖30分钟至软烂透透

调味收汁

- 撒葱花：汤出锅前加入葱花提香

- 调味：根据口味加入盐、胡椒粉，勾薄芡后即可出锅

三、营养与功效

羊肉：

富含蛋白质、铁元素，具有温中散寒、补肾壮阳的功效，适合肾阳不足者食用

胡萝卜：含丰富的胡萝卜素、维生素A，可增强免疫力、促进消化

辣椒：刺激食欲，促进血液循环，但需控制用量以免上火

四、小贴士

1. 羊肉焯水后用温水冲洗，可减少膻味

2. 炖煮时间不宜过长，避免肉质变柴

3. 可搭配红枣、枸杞等食材，增加滋补效果

通过以上步骤，你可以在家轻松做出辣味羊肉炖胡萝卜汤，搭配米饭食用更佳。