蒜苔胡萝卜丝炒鸡蛋是一道经典的家常菜，结合了蔬菜的清甜与鸡蛋的嫩滑，营养丰富且易上手。以下是详细做法及小贴士：

主料

蒜苔：2根（约400克）

胡萝卜：1根（约200克）

鸡蛋：2个

辅料

大葱：1根（切碎）

姜蒜：适量（切末）

花椒：1小把（可选）

调料

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙（提鲜）

食用油：适量

焯水处理

- 锅中加水烧开，先放入胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 蒜苔在沸水中焯水1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入花椒（可选）爆香。 - 加入姜蒜末炒出香味，再放入胡萝卜丝翻炒至断生。 - 倒入蒜苔大火翻炒至断生，加入生抽、蚝油调味。 - 最后倒入炒好的鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固且与蔬菜充分混合。

出锅装盘

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。### 三、小贴士

选材：

选择鲜嫩的蒜苔和胡萝卜，避免过老影响口感。2. 调味：炒制过程中可适量加入白糖提鲜，避免过咸。3. 火候：蒜苔焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。4. 搭配：可搭配蒜末辣椒增加风味，或与豆腐、木耳等搭配。

营养：富含膳食纤维、维生素A和胡萝卜素，有助于促进消化和增强免疫力。- 功效：蒜苔的辛辣成分可提升食欲，胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力有益。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的蒜苔胡萝卜丝炒鸡蛋，搭配米饭或面食食用更佳。