胡萝卜蒜苔炒肉是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、肉丝版胡萝卜蒜苔炒肉# 材料：

主料：猪肉丝150-200克（建议选用里脊肉或肥瘦相间的五花肉）

辅料：蒜苔1把（约200克）、胡萝卜1根（约150克）

调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油适量

# 步骤：食材预处理

- 肉丝用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟以上

- 胡萝卜切丝或片，蒜苔切段，木耳提前泡发后撕成小朵

炒制过程

- 热锅凉油，先炒肉丝至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香蒜片和姜丝

- 加入胡萝卜丝翻炒至变软，再加入蒜苔段继续翻炒

- 最后倒入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后出锅

二、肉末版胡萝卜蒜苔炒肉# 材料：

主料：

猪肉末100-150克（建议肥瘦相间）

辅料：蒜苔1把（约200克）、胡萝卜1/2根（约75克）

调料：盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

# 步骤：食材预处理

- 肉末加盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟

- 胡萝卜切丁，蒜苔切段，木耳泡发后撕成小朵

炒制过程

- 热锅凉油，先炒肉末至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末

- 加入胡萝卜丁翻炒至变软，再加入蒜苔段继续翻炒

- 倒入炒好的肉末，调入生抽、盐，翻炒均匀后出锅

小贴士：

选材：

- 肉类选择里脊肉或五花肉，里脊肉更嫩，五花肉更香。

- 胡萝卜选择甜脆的品种，蒜苔选嫩绿脆嫩的。

火候：

- 肉类炒至变色后盛出，避免过久炒老。

- 蔬菜类大火快炒，保持脆嫩口感。

调味：

- 盐不宜过量，建议最后加入提鲜。

- 可适量添加蚝油或辣椒提味。

通过以上两种做法，可灵活搭配肉丝或肉末，满足不同口感需求。