一、所需材料

主料：

土豆 2个（约500克）

胡萝卜 半根（约100克）

蒜苔 1把（约200克）

辅料：

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、糖、食用油适量

二、步骤解析食材准备

- 土豆去皮切丝，用清水冲洗后沥干水分，可加入少量淀粉防止粘连；

- 胡萝卜去皮切丝，蒜苔洗净切段；

- 葱姜蒜切末备用。

炸制土豆丝

- 热锅凉油，油温5-6成热时下入土豆丝，炸至金黄色后捞出控油；

- 复炸一次可提升酥脆口感。

炒制蔬菜

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末；

- 先加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入土豆丝继续翻炒；

- 最后加入蒜苔段，调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，翻炒至蔬菜熟透入味；

- 可加入少许鸡精或味精提鲜；

- 出锅前淋上香油或辣椒油提香。

三、小贴士

土豆丝处理：

切丝后用清水冲洗去除淀粉，避免过黏；

火候控制：

炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；

搭配建议：

可加入五花肉丁增加风味，或搭配青椒丝提升色彩。

四、成品特点

土豆酥脆，胡萝卜清甜，蒜苔鲜嫩；

色彩丰富，口感层次分明，适合作为家常菜或下饭菜。