制作步骤

三线肉切薄片，用料酒、生抽腌制10分钟；

胡萝卜切片或丝（推荐丝状更易吸收调味）；

热锅凉油，先煸炒肉片至变色出油，加入豆瓣酱、豆豉炒香；

加入胡萝卜翻炒，调入适量清水焖煮5-10分钟；

最后收汁，根据口味加盐调味。

食材准备

瘦肉（里脊或后腿肉）150克

胡萝卜1根

大蒜末、姜末适量

生抽、蚝油、料酒、淀粉适量

葱花或椒盐提香。

制作步骤

瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；

胡萝卜切丝，焯水后过凉备用；

热锅凉油，先炒肉丝至变色，加入胡萝卜翻炒；

调入蚝油、盐，焖煮3-5分钟，最后勾芡收汁。

食材准备

里脊肉150克

胡萝卜1根

蒜末、姜末适量

生抽、糖、料酒、淀粉适量

葱花提香。

制作步骤

肉丝腌制后，用生抽、糖、料酒翻炒至变色；

胡萝卜切丝，大火快炒至微软；

加入肉丝翻炒均匀，淋入淀粉水勾芡；

出锅前撒葱花提香。

食材准备

前腿肉（肥瘦分离）150克

胡萝卜1根

葱姜水、料酒、生抽、蚝油适量

玉米淀粉勾芡。

制作步骤

肥肉炒出油脂后，加入瘦肉翻炒至变色；

胡萝卜焯水后加入，翻炒均匀；

加入葱姜水、生抽、蚝油调味，焖煮1分钟；

用淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅。

选材：

选择肥瘦相间的三线肉，口感更佳；胡萝卜建议选颜色深、质地脆嫩的品种。2. 切丝技巧：肉丝粗细均匀（约0.5厘米见方），胡萝卜丝薄厚适中（2-3毫米）。3. 调味：尽量少用盐，利用食材本味，可用糖色或生抽提鲜。4. 火候：炒肉时用中火，避免炒老；焖煮时用小火，保留营养。

通过以上方法，既能保留食材鲜味，又能兼顾营养与口感，适合不同需求。