主料

芹菜：2根（约300克）

胡萝卜：1根（约150克）

辅料

蒜瓣：2-3瓣（切片）

姜片：1小块（切片）

葱段：1小段（切段）

调料

食盐：适量

生抽/老抽：1小勺（可选）

蚝油/糖：1小勺（可选）

食用油：适量

焯水处理

- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先下胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 芹菜稍后下锅，焯水1分钟，同样过凉后与胡萝卜丝混合。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜片、姜片爆香。 - 加入胡萝卜丝翻炒至断生（约2-3分钟），再放入芹菜丝继续翻炒。 - 加入适量食盐调味，翻炒均匀。 - 可选：若喜欢浓郁风味，可加入生抽、老抽或蚝油提色。

出锅装盘

- 翻炒至蔬菜软烂且颜色鲜亮，滴入少量清水翻炒均匀后即可出锅。 - 盛盘前可撒上葱花或白芝麻点缀。

胡萝卜处理：

胡萝卜切丝后用沸水焯水，可保持脆嫩口感，同时缩短炒制时间。2. 调味技巧：盐宜早放，避免过咸；若使用生抽等调料，建议最后加入提鲜。3. 搭配建议：此菜可搭配蒜蓉或辣椒增加风味，素食者可省略肉类。### 四、营养与功效

营养价值：芹菜富含膳食纤维和维生素C，胡萝卜则提供胡萝卜素和钾元素，两者搭配可增强饱腹感。- 健康益处：芹菜有助促进消化，胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力有益。通过以上步骤和小贴士，可轻松做出色香味俱佳的芹菜炒胡萝卜白丝。