一、所需食材

主料：花生米300克、胡萝卜半根、芹菜1颗

辅料：八角2个、花椒1克、盐适量、生抽10克、芝麻油6克、姜3片、蒜末适量、香菜碎适量（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 花生米提前浸泡4小时，期间换水2次，泡发后捞出沥干。

- 胡萝卜去皮切丁，芹菜切小段或丁状，姜蒜切末备用。

花生米焯水

- 锅中加水烧开，加入八角、花椒、姜片和花生米，大火煮10分钟。

- 煮熟后捞出，放入冷水中浸泡30分钟，沥干水分。

蔬菜焯水

- 另起锅烧水，先加入胡萝卜丁焯水1-2分钟，再加入芹菜丁煮1分钟，捞出后过凉水沥干。

凉拌组合

- 将焯水后的胡萝卜丁、芹菜丁与浸泡好的花生米混合，加入生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒油、香油，搅拌均匀。

- 可加入蒜末、香菜碎提香。

调味与装盘

- 根据口味调整盐量，拌匀后冷藏10分钟更入味。

- 装盘时撒上熟芝麻或辣椒油增加风味。

三、关键技巧

花生米处理：

提前浸泡和充分煮熟是关键，避免夹生影响口感。

焯水时间：

蔬菜焯水时间不宜过长，防止过软或失色，建议1-2分钟。

调味平衡：

生抽、蚝油等调料要足量，但盐要最后添加，避免过咸。

四、小贴士

口感提升：焯水后用冰水过凉，可保持脆爽口感。

保存方法：凉拌菜建议现做现吃，若需保存可放入冰箱冷藏1-2天。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的凉拌胡萝卜花生米，搭配米饭食用更佳。