一、所需食材

主料：牛腩500克（建议选择带筋膜和肥瘦相间的部位）

辅料：胡萝卜1根（约500克）、洋葱半个、姜5片、蒜4瓣、花椒15粒、干辣椒3个、八角1颗、桂皮1小块、草果1个、香叶2片

调料：豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖30克、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 牛腩切块：冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮至7成熟后捞出，过冷水后沥干水分。

- 胡萝卜切块：滚刀块备用。

- 其他配料：葱切段、蒜切片、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶等香料备好。

炒糖色（可选）

- 锅中放油，小火炒至冰糖融化成焦糖色，冒小泡泡时加入牛腩块，翻炒至表面裹满糖色。

爆香调料

- 加入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶等香料爆香，炒出红油。

煸炒牛腩

- 放入焯水后的牛腩，大火翻炒至表面微焦，加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过牛腩的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛腩软烂。

- 加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，直到胡萝卜熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和胡萝卜软烂入味，撒上葱花、香菜点缀即可。

三、小贴士

选材：

选择带筋膜和肥瘦相间的牛腩，炖煮后胶质丰富，口感更佳。

焯水：

冷水下锅慢炖去腥，避免血沫残留。

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

替代：

若无高压锅，可用砂锅慢炖1小时以上，味道更醇厚。

四、成品特点

口感：肥瘦相间的牛腩软烂入味，胡萝卜吸收了牛肉的鲜味，汤汁浓稠红亮。

风味：麻辣鲜香，豆瓣酱的咸香与花椒的麻味完美结合。

通过以上步骤，您可以做出一道地道的四川风味胡萝卜烧牛腩，搭配米饭食用更佳。