一、食材准备

主料

猪肉（建议选用五花肉）：200-300克

胡萝卜：1根（约半根）

青椒：2个（中等大小）

辅料

面粉：500克

发酵粉：5-10克

葱姜末：适量

调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、香油等

二、制作步骤# 1. 面皮制作

和面：将面粉加酵母和盐，用温水（约250-300ml）边倒边搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。

二次发酵：发酵好的面团取出后，排气并揉匀，再次发酵15-20分钟。

# 2. 馅料调制

猪肉处理：五花肉切碎后，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉等调料，顺时针搅拌至上劲。

蔬菜处理：胡萝卜擦丝或切碎，青椒去籽切碎，洋葱切丁。将蔬菜焯水后与肉馅混合，加入玉米粒等增香。

混合馅料：将调好的肉馅与蔬菜混合均匀，再加入适量盐和香油调味。

# 3. 包制过程

擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（约直径10cm）。

包制：取面皮放馅料，捏出褶皱并封口，形成包子形状。

# 4. 蒸制方法

二次醒发：包好的包子在蒸笼中静置10-15分钟，二次发酵。

蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。

三、关键技巧面皮发酵：

需保证面团充分发酵，避免夹生。发酵时间根据温度调整，温度高时发酵快。

二次发酵：

蒸制前进行二次发酵，可使包子皮更松软。

馅料调味：

肉馅需充分腌制上劲，蔬菜要炒至断生且与肉馅充分混合。

收口处理：

包制时注意收口捏紧，避免漏馅。

四、成品特点

口感：外皮松软透气，馅料鲜香多汁，肉与蔬菜搭配均衡。

营养：胡萝卜富含维生素A，猪肉提供蛋白质，青椒增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以制作出美味的肉青椒胡萝卜馅包子，搭配醋汁或辣椒酱食用更佳。