一、所需材料

主料：羊肉500克（建议选择带骨羊腿肉更入味）

辅料：马蹄200-300克（去皮切块）、胡萝卜100-150克（滚刀块）、竹蔗1-2节（拍扁或切段）

调料：柱候酱2大勺、生姜1块（拍扁）、大蒜3-4瓣（拍碎）、料酒1-2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、冰糖1小勺

二、制作步骤食材预处理

- 羊肉切块后用清水浸泡1小时以上，期间换水2次，泡出血水后捞出，冷水下锅焯水3-5分钟，捞出后过凉备用。

- 马蹄去皮切块，胡萝卜去皮滚刀块，竹蔗拍扁或切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

炒制羊肉

- 热锅凉油，爆香生姜片和大蒜末，加入焯水后的羊肉大火翻炒至变色出油。

- 加入料酒去腥，翻炒均匀后加入柱候酱、生抽、老抽调色，继续翻炒至羊肉裹满酱汁。

炖煮食材

- 放入马蹄、胡萝卜和竹蔗，加入没过食材的清水，大火煮开后转小火慢炖。

- 若喜欢酥烂口感，可用高压锅压20分钟；若需保留嚼劲，普通锅需炖煮40分钟以上。

调味收汁

- 炖煮至羊肉酥烂、胡萝卜软烂时，加入少量老抽提鲜，大火收汁至汤汁浓稠。

- 最后加入蒜末翻炒至断生，根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

焯水去腥：

羊肉焯水可去除血水和膻味，建议搭配花椒、八角等香料。

火候控制：

炖煮时先用大火煮开，再转小火慢炖，避免肉质过烂或汤汁干涸。

砂锅保温：

使用砂锅炖煮可保持汤汁温热，冬季食用更佳。

四、营养提示

羊肉富含蛋白质和铁质，搭配维生素C丰富的马蹄和胡萝卜，可提升营养价值。

建议搭配米饭或面食食用，吸收更充分。

通过以上步骤，您可制作出鲜美可口的羊肉马蹄胡萝卜煲汤，冬季温补效果更佳。