一、所需食材

主料：胡萝卜1根、茄子1根

辅料：蒜末2-3瓣、葱花适量

调料：盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 胡萝卜去皮切丝，放入清水中浸泡5分钟，捞出后沥干水分。

- 茄子去头尾，洗净后切丝。若使用长茄子，可斜刀切丝或滚刀块，短茄子直接切丝即可。

处理茄子

- 茄丝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。这一步可去除茄子生涩味，保持翠绿色泽。

炒制过程

- 热锅凉油，先下蒜末爆香。

- 加入胡萝卜丝翻炒至断生，再倒入茄子丝继续翻炒。

- 加入生抽、料酒、蚝油调味，翻炒均匀。

- 若需增加鲜味，可加入少量开水或高汤，焖煮2-3分钟，待茄子透明熟透后收汁。

出锅装盘

- 撒上葱花提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择表皮光滑、质地紧实的茄子和胡萝卜，口感更佳。

调味：

腌制茄子时避免过量加盐，炒制后根据口味调整盐量。

颜色搭配：

若希望色彩更丰富，可搭配青椒丝或木耳等食材。

技巧：

炒茄子时需频繁翻炒，防止黏锅；胡萝卜易氧化变黑，可加入少量开水或柠檬汁保持鲜亮。

四、营养提示

营养价值：胡萝卜富含胡萝卜素（可转化为维生素A），有助于预防上皮细胞癌变；茄子含有膳食纤维和抗氧化物质，两者搭配可提升膳食营养。

通过以上步骤和小贴士，可轻松做出色香味俱佳的胡萝卜炒茄丝。