韭菜花胡萝卜炒肉的做法
2025-04-04 09:00
一、所需食材
主料
五花肉（带皮）200克（建议选用五花三层肉）
胡萝卜1根（约200克）
韭菜1把（约150克）
辅料
葱姜蒜末适量
花椒10粒（可选）
豆瓣酱1勺（如郫县豆瓣酱）
生抽、老抽、蚝油各适量
食盐适量
二、制作步骤五花肉预处理- 将五花肉切成5mm厚的薄片，冷水下锅，中火煸炒至油脂冒泡、肉片卷曲成金黄色，捞出备用。 - 炒制时可用花椒增加香气。
调色上浆（可选）
- 在肉片裹上生抽、老抽、蚝油，抓匀后静置10分钟，使肉质更入味。
蔬菜处理
- 胡萝卜切滚刀块或斜片，韭菜切段备用。
炒制过程
- 热锅凉油，先下五花肉煸炒至变色出油。
- 加入葱姜蒜末、花椒（可选）爆香。
- 放入胡萝卜块翻炒至变软。
- 倒入韭菜段，大火翻炒至断生。
- 加入豆瓣酱（可选）炒出红油，调入适量盐和鸡精提鲜。
出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘时可以撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧五花肉切片： 厚度需控制在5mm左右，过厚易腻，过薄影响口感。 煸炒五花肉时用中小火，避免肉片焦糊；胡萝卜炒至透明即可，保持脆嫩口感。 豆瓣酱等调料需适量使用，避免过咸，建议用蚝油提鲜。 红橙绿三色搭配更诱人，可搭配青椒或木耳增加营养。
辣味版：加入小米辣、野山椒豆豉酱，炒出红油后加入韭菜。
健康版：用瘦猪肉替代五花肉，搭配蒜蓉蒸制后与炒蔬菜混合。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的韭菜胡萝卜炒肉，搭配米饭食用更佳。