一、所需食材

主料：猪肉末/五花肉片（200-300克）

辅料：大头菜（1-1.5颗）、胡萝卜（1根）

调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食用油

二、制作步骤食材准备

- 猪肉切丝或片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

- 大头菜洗净后撕成小块，反复清洗3遍后沥干水分

- 胡萝卜去皮切丝或薄片，斜刀或滚刀块均可

炒制肉丝

- 热锅凉油，油温5-7成热时下入肉丝煸炒至变色，盛出备用

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末

翻炒蔬菜

- 先加入胡萝卜丝翻炒至微软出油，再加入大头菜块大火翻炒2-3分钟

- 若蔬菜较干，可加入少量开水或高汤保持湿润

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖提鲜，翻炒均匀

- 收汁至汤汁浓稠，颜色鲜亮，撒上葱花或香菜提香

三、小贴士

选材：

胡萝卜选脆嫩的，大头菜需彻底清洗以去除沙土

切工：

肉丝要顺着纹路切，胡萝卜斜刀或滚刀块更易炒熟

调味：

炒胡萝卜时加半茶匙白糖可去青涩味，出锅前淋醋和蚝油提鲜

健康建议：

大头菜较咸，炒制后不宜再加盐

四、营养提示

胡萝卜：富含胡萝卜素、维生素A，增强免疫力、护眼明目

猪肉：提供优质蛋白，建议选择五花肉等低脂部位

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的胡萝卜大头菜炒肉，搭配米饭食用更佳。