一、红烧羊肉炖胡萝卜（经典川菜版）# 所需食材

主料：羊肉500克（建议选用带骨羊腿肉）

辅料：胡萝卜2根（滚刀块）、姜片5片、葱段3段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒15粒、干辣椒5-8个（根据口味调整）、冰糖5颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒适量、盐适量、清水足量

# 制作步骤 羊肉预处理

- 羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净

- 焯水后捞出肉块，放入冷水中浸泡10分钟，期间换水2次，进一步去除血水和膻味

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖小火慢炒至融化并冒出琥珀色泡泡，迅速倒入羊肉翻炒，使其均匀裹上糖色

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，翻炒均匀后加入足量清水（水量要没过羊肉）

- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到羊肉软烂

- 加入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，至胡萝卜变软且汤汁浓郁

收汁装盘

- 根据口味调整盐量，开大火收汁至汤汁浓稠，肉块和胡萝卜软糯即可

- 撒上葱花、红椒丝点缀，提升色彩和香气

二、清炖羊肉胡萝卜（滋补版）# 所需食材

主料：

羊肉300克（羊排或羊腿肉）

辅料：胡萝卜1根（滚刀块）、姜片3片、葱段2段、枸杞适量、花椒10粒、盐适量、清水适量

# 制作步骤 羊肉预处理

- 羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水2分钟，捞出后用温水冲洗干净

- 焯水后捞出肉块，放入冷水中浸泡10分钟，沥干水分备用

低温慢炖

- 锅中加入足量清水，放入羊肉块、姜片、葱段、花椒，大火煮开后转小火慢炖1小时

- 加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，至羊肉和胡萝卜软烂透骨

调味收汁

- 根据口味加入盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，肉块和胡萝卜入口即化

- 可加入枸杞增加滋补效果

三、关键技巧与注意事项

去膻增香：

焯水时加入花椒、姜片和料酒，炒糖色时用高度白酒提香

火候控制：

红烧类需小火慢炖，清炖类建议低温长时间熬煮，避免肉质变柴

食材处理：

胡萝卜去皮后用盐水浸泡可减少辛辣味，焯水后及时过凉保持脆嫩

四、搭配建议

蘸料：四川风味可搭配干辣椒面、花椒油或酸菜汁，提升风味

主食：搭配米饭或面食更佳，如红薯粉、宽面等

通过以上两种做法，您可以灵活选择浓郁红烧或清爽清炖的风格，满足不同口味需求。