一、食材准备

主料：

腊肉（建议选择肥瘦相间的五花肉）：200-300克

辅料：

胡萝卜：1根（约500克）

蒜苗/葱姜：适量（切丝或片）

调料：

生抽、老抽、料酒、盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤腊肉预处理

- 将腊肉提前用温水浸泡30分钟，去除部分盐分和杂质；

- 切成薄片或小丁，厚度约0.5厘米，方便入味。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮洗净，斜刀切成菱形片或小段，长度约3-4厘米；

- 可选：焯水1-2分钟去除生涩味，捞出后过凉备用。

炒制腊肉

- 热锅凉油，放入腊肉片煸炒至金黄微卷，油脂渗出；

- 加入葱姜蒜爆香，再倒入胡萝卜片翻炒。

调味与收汁

- 加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀；

- 加少量水焖煮2-3分钟，待胡萝卜断生且汤汁浓稠时，大火收汁。

装盘与点缀

- 撒上葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

腊肉去盐：

浸泡和刮皮可减少咸味，炒制后根据口味调整盐量；

胡萝卜切法：

菱形片比普通片更易入味且口感更佳；

火候控制：

腊肉炒至微卷后加入蔬菜，避免过度煸炒导致过干；

搭配建议：

可加入洋葱丁增加风味，或搭配豌豆、青椒等丰富口感。

四、营养提示

营养价值：胡萝卜富含胡萝卜素（维生素A原），有助于视力健康；腊肉提供蛋白质和脂肪，但需控制用量以防过咸；

健康改良：若需降低脂肪，可用蒸代替炒，或选用瘦肉部分。

通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的腊肉炒胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。