蟹菇胡萝卜汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了蟹菇的鲜味和胡萝卜的清甜，适合素食者。以下是两种常见做法供参考：

一、经典炒后煮汤版

材料

蟹菇：200克（去根部，清洗干净）

胡萝卜：1根（切小片）

香菜：1根（切小段）

葱花：适量（爆香用）

盐：适量（后放更佳）

生抽/老抽：少许（可选）

食用油：适量

步骤

准备食材：

- 蟹菇切厚片或块状，胡萝卜切片，香菜切段备用。 - 蟹蘑需提前用开水焯水后过凉，沥干水分。

炒制过程：

- 热锅凉油，爆香葱花后加入蟹菇翻炒至变色。 - 放入胡萝卜片继续翻炒至软糯。

煮汤收汁：

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5-10分钟。 - 加入盐调味（建议最后放），根据口味可加入生抽提鲜。 - 水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上香菜段即可。

二、无油健康版

材料

蟹菇：200克（去根部，焯水后凉干）

胡萝卜：1根（切丝）

葱姜蒜：适量（末用）

盐：适量

食用油：0克

高汤/清水：适量

步骤

处理食材：

- 蟹菇焯水后挤干水分，胡萝卜切丝备用。 - 葱姜蒜末备用（可选）。

低温慢煮：

- 锅中加水烧开，放入蟹菇和胡萝卜丝。 - 加入高汤或清水，小火慢煮15-20分钟，至胡萝卜软烂。

调味收汁：

- 加盐调味，根据口味调整。 - 水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士

去腥增香：蟹菇焯水后用凉水过凉，可去除土腥味。- 盐的添加：建议在汤快煮好时加盐，避免影响鲜味。- 营养搭配：可搭配豆腐或鸡蛋增加营养。

通过以上两种做法，可根据口味偏好选择炒后煮汤或无油健康版，搭配米饭食用更佳。