一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：胡萝卜4根（中等大小）、生姜1块、草果1个（去籽）、葱花适量

调料：料酒15-20ml、生抽15-20ml、老抽5-10ml、蚝油10-15ml、盐适量、花椒粉2克、白胡椒粉适量

二、步骤解析排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加料酒（15-20ml）和姜片（切片）焯水10-20分钟，期间撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块，备用。

炒制排骨

- 热锅凉油，放入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，使排骨上色。

炖煮过程

- 加入胡萝卜块，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮1小时左右（根据排骨软烂程度调整时间），期间可加入1次开水防止干锅。

调味收汁

- 排骨用筷子扎透即可熟透，此时加入盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀。

三、小贴士

去腥增香：

焯水时加入花椒粉和白胡椒粉，炖煮时保留花椒可去腥提香。

火候控制：

文火慢炖更易保持肉质软烂且汤汁浓郁，避免大火导致肉质变柴。

食材搭配：

可加入干山楂片（4片）或玉米（1根）增加风味。

四、营养提示

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，排骨提供优质蛋白，两者搭配可增强免疫力、护眼明目。建议搭配糙米或全麦面食用，营养更均衡。