蒜苔与胡萝卜的凉拌菜色香味俱佳，是一道简单又营养的家常菜。以下是两种经典做法供参考：

材料

蒜苔 2根（约500克）

胡萝卜 1根（约500克）

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

香醋 1汤匙

白糖 1茶匙

辣椒油 1茶匙（可选）

花椒油 1茶匙

葱花、香菜 适量（切碎）

熟花生米 适量（可选）

步骤

- 蒜苔洗净后切段，胡萝卜去皮切丝或段，木耳泡发后切丝备用。 - 大蒜切末备用。2. 焯水处理

- 锅中加水烧开，先焯水胡萝卜丝1分钟，再加入蒜苔焯水2分钟，最后放入木耳丝焯水2分钟，捞出后过凉水备用。3. 调制酱汁

- 取大碗，加入蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。4. 混合翻炒

- 将焯水后的蔬菜放入酱汁中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料。5. 装盘装饰

- 撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味，可搭配炸花生米增加口感。### 二、蒜苔胡萝卜海带凉拌菜

材料

蒜苔 2根

胡萝卜 1根

干海带 50克（需提前泡发）

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

香醋 1汤匙

白糖 1茶匙

辣椒油 1茶匙（可选）

花椒油 1茶匙

葱花、香菜 适量（切碎）

步骤

准备食材

- 蒜苔切段，胡萝卜切丝，海带泡发后切丝备用。 - 大蒜切末备用。2. 焯水处理

- 锅中加水烧开，先焯水海带丝1分钟，再加入胡萝卜丝1分钟，最后放入蒜苔焯水2分钟，捞出后过凉水备用。3. 调制酱汁

- 取大碗，加入蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。4. 混合翻炒

- 将焯水后的蔬菜放入酱汁中，翻炒均匀。5. 装盘装饰

- 撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。### 小贴士

焯水技巧：

蔬菜焯水时间不宜过长，避免影响口感和营养，建议搭配冰水浸泡后食用更佳。- 调味调整：根据口味可调整辣度，喜欢酸甜可增加米醋比例，喜欢浓郁风味可加入蚝油和花椒油。- 营养搭配：搭配蒜苔和胡萝卜可补充膳食纤维和维生素，搭配海带则能增加碘元素。通过以上两种做法，既能保留蔬菜的脆爽口感，又能让蒜苔和胡萝卜的鲜味充分融合，搭配不同酱汁可满足多样口味需求。