一、凉拌芹菜花生米胡萝卜

特点：清爽开胃，适合夏季食用，可搭配蒜末或辣椒油提味。

# 所需材料

芹菜：1根（约150g）

花生米：200g（需提前浸泡30分钟）

胡萝卜：1根（约100g）

调料：盐、蒜末、花椒油、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）

# 步骤 准备食材

- 芹菜切段，胡萝卜切丁，花生米提前浸泡30分钟并煮熟（冷水下锅加盐，小火慢煮30-40分钟，捞出后过凉控水）。

- 花生米沥干后，保留部分香料（如葱姜片）备用。

焯水蔬菜

- 芹菜和胡萝卜焯水1-2分钟（水开后下锅，时间不宜过长），捞出后过凉控水，放入大盆中备用。

混合搭配

- 将焯水后的蔬菜与花生米混合，加入蒜末、花椒油、生抽、香醋、香油，根据口味调整盐量。

- 可加入辣椒油增加辣味，或淋上热油激发香气。

二、红烧芹菜花生米胡萝卜

特点：

香浓下饭，适合家庭聚餐，需较长时间炖煮。

# 所需材料

芹菜：1根（约150g）

花生米：200g（提前浸泡30分钟）

胡萝卜：1根（约100g）

调料：盐、生抽、老抽、糖、花椒、八角、葱姜蒜、料酒、食用油。

# 步骤 预处理食材

- 芹菜切段，胡萝卜去皮切块，花生米浸泡后备用。

- 葱姜蒜切末备用。

红烧花生米

- 锅中倒油，加入花椒、八角、葱姜蒜爆香，倒入花生米翻炒至微黄。

- 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀后加水炖煮30分钟，最后收汁至浓稠。

加入蔬菜

- 放入芹菜和胡萝卜，继续炖煮5-10分钟，至蔬菜熟透入味。

- 加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

花生米处理：

先泡后煮可保持软糯口感，避免干巴。- 蔬菜焯水：时间不宜过长，保留脆爽口感。- 调味平衡：蒜末+花椒油是灵魂组合，可搭配生抽、香醋等提鲜。根据口味偏好选择凉拌或红烧版本，均适合搭配米饭食用。