淮山胡萝卜炒荷兰豆做法
2025-04-04 08:20
淮山胡萝卜荷兰豆是一道营养丰富的时令菜，结合了淮山的健脾益胃、胡萝卜的清甜和荷兰豆的脆嫩，适合春季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、食材准备主料
淮山：1段（约150-200克）
胡萝卜：1根（约150克）
荷兰豆：150-200克
辅料
蒜：3-4瓣（切片或末）
生抽：1-2勺
蚝油/盐：适量
食用油：适量
二、烹饪步骤食材预处理- 淮山：
去皮切段或薄片，冷水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。
- 胡萝卜
：去皮切薄片或菱形块，斜刀或滚刀块均可。- 荷兰豆：摘去筋丝，斜刀切段或整粒焯水后过凉，保持脆嫩口感。
- 木耳：提前泡发后洗净，撕成小块。
焯水处理- 锅中加水烧开，先加入荷兰豆、胡萝卜焯水3-5分钟，捞出后过凉备用。
- 可选：焯水后加入少许盐和油，保持色泽鲜亮。
炒制过程
- 热锅冷油，先下蒜末爆香。
- 加入胡萝卜片翻炒1分钟，激发甜味。
- 倒入荷兰豆和淮山片，大火快炒1-2分钟至断生。
- 根据口味加入生抽、蚝油或盐调味，翻炒均匀。
装盘与调味
- 出锅前可淋上葱油、芝麻油或白醋提香。
- 撒上白芝麻或香菜点缀。
三、小贴士选材： 选择口感脆嫩的山药（避免铁棍山药）和新鲜荷兰豆。 焯水时间不宜过长，避免营养流失和口感变软。 蒜香与鲜味要协调，避免过咸或过淡。 春季可搭配春笋或香菇增加鲜味。
淮山：富含淀粉和膳食纤维，有助于健脾养胃。
胡萝卜：提供维生素A和胡萝卜素，增强免疫力。
荷兰豆：含植物蛋白和膳食纤维，促进消化。
蒜：具有抗菌作用，提升菜肴风味。
通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的淮山胡萝卜荷兰豆，搭配米饭食用更佳。