山药胡萝卜汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了健脾养胃、补中益气的功效，适合冬季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、基础款牛肉山药胡萝卜汤

材料

牛肉片 200克

山药 1根（约150克）

胡萝卜 1根（约150克）

葱姜蒜适量

料酒、盐、胡椒粉适量

香菜叶少许（可选）

步骤

牛肉焯水：

冷水下锅加料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗备用。2. 炒香配料：锅中热油，爆香葱姜蒜末。3. 煮制蔬菜：加入山药、胡萝卜翻炒至软糯，倒入适量开水煮10分钟。4. 合煮牛肉：放入焯水牛肉片，煮1分钟至变色，加盐、胡椒粉调味。5. 出锅装盘：撒上香菜叶即可。

二、养生款奶白山药排骨胡萝卜汤

材料

排骨 400克（建议选择老鸭肉）

淮山 300克（切滚刀块）

胡萝卜 1根（切滚刀块）

生姜 3片

马蹄 6个（去皮切块）

盐适量

步骤

排骨预处理：

冷水下锅焯水1分钟，捞出后用温水冲洗干净。2. 分步炖煮：

- 先将排骨与姜片炖煮20分钟；

- 加入山药、胡萝卜继续炖15分钟；

- 最后5分钟加入马蹄，加盐调味。3. 关键技巧：

- 排骨焯水后用温水冲洗可保持肉质嫩滑；

- 削山药时戴手套或蒸2分钟可减少氧化。

三、其他变体推荐

祛湿款：薏米山药胡萝卜排骨汤（排骨焯水后与薏米、姜片炖煮40分钟）；

清热款：玉米胡萝卜山药马蹄汤（扇骨焯水后与蔬菜慢炖1小时）；

滋补款：山药胡萝卜鸭汤（老鸭切块与山药、胡萝卜炖煮40分钟）。

注意事项 山药处理：

去皮时戴手套或蒸2分钟可避免氧化和过敏；

营养搭配：

可加入枸杞、红枣等增加风味，但需提前浸泡；

火候控制：

炖煮时间根据食材调整，避免过久导致营养流失。以上做法可根据季节调整配料，例如冬季可加入红枣、枸杞，夏季则建议减少淀粉类食材。