一、所需食材

主料

豆干（豆腐皮或豆腐块）200克

胡萝卜1根（建议选用红萝卜或黄萝卜）

蘑菇（香菇、平菇、口蘑等）150克

辅料

大蒜2瓣（拍碎）

生抽1-2勺

蚝油1勺

盐适量

食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 豆干：

切细条或小块，用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

- 胡萝卜：去皮切菱形片或斜片，焯水后过凉备用。

- 蘑菇：清洗后切片（香菇可切块，平菇撕成条状），焯水后过凉备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入 豆干小火煎炒2分钟，至表面微黄后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香 大蒜，加入 胡萝卜片翻炒至断生。

- 倒入 蘑菇片继续翻炒至变软，再加入 豆干回锅。

- 调入生抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量盐调味，翻炒至食材入味即可出锅。

三、小贴士

蘑菇选择：

春秋季可增加香菇、平菇等时令食材，冬季建议选择口蘑或茶树菇。

焯水技巧：

蔬菜焯水时间不宜过长，避免影响口感和营养。

调味平衡：

豆干本身咸味较重，需控制盐量，建议最后加入调味。

搭配建议：

可加入少量蚝油提鲜，或搭配木耳、青椒增加口感层次。

四、营养与口感

营养价值：豆干富含植物蛋白，胡萝卜提供膳食纤维和维生素A，蘑菇则含有多种矿物质。

口感特点：豆干吸收汤汁后更入味，胡萝卜的清甜与蘑菇的鲜味相互映衬，形成层次分明的口感。

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出一道色香味俱佳的炒豆干胡萝卜蘑菇菜。